创新是各行各业持续发展的不竭动力，食品工业行业也不例外。在新技术、新产品层出不穷的今天，创新尤为重要，特别是生产技术的创新和提升。酿酒行业、发酵行业、焙烤食品糖制品行业、制盐行业在经济新常态下将如何实现创新发展。


　　2016年是我国“十三五规划”的开局之年，经济进入新常态为我国食品工业发展带来无限挑战和机遇。食品工业正向着安全、营养、绿色、功能性方向发展，尤其是传统食品产业转型升级趋势明显。


　　在此期间，加强食品生物技术、共性关键技术的集成创新和研发，应用生物技术提升、改造传统食品工业，完善食品生物技术产业创新体系和保障、促进食品工业新兴工业化革命。


　　酿酒行业：坚持稳中求进工作总基调，坚持以提高经济发展质量和效益为中心。积极构建文化体系建设，弘扬酒文化深刻内涵，倡导理性饮酒，引导科学消费，满足人民精神文化与物质文化的双重需求。加强食品安全保障，科学设计丰富多样、个性鲜明、多元化与差异化组合的产品结构，提升行业综合竞争力。


　　白酒产品将加大白酒微生物领域基础科学和白酒品质提升、品质安全、品质诚实的研究力度，重点关注白酒与人体健康的关联研究，积极推动白酒理性消费，倡导消费者适量饮酒，倡导高雅、文明的酒文化。提高产业集中度，降低产业产能过剩风险，推动产业健康持续发展。


　　啤酒在继续抓好质量的前提下，有计划地引导啤酒企业调整产品结构，使啤酒产品向国际化、高端化、多元化、差异化、个性化、便携化、小型化不断发展。


　　葡萄酒进一步研究酿酒葡萄品种区域化和产品个性化；实现产品品种多样化，干红葡萄酒以外的产品比重有明显增加，高档、中档葡萄酒和佐餐酒产品结构更趋合理，满足不同消费者的消费需求。


　　黄酒支持各种风格的酒种并举发展，研发适销对路、符合当代饮酒潮流的黄酒产品，突破黄酒消费区域性、季节性制约，积极开发创新型黄酒、功能性黄酒及附加值高的产品。鼓励支持区域性黄酒企业开发适应该区域消费习惯的产品。大力发展黄酒中档产品，提升黄酒产品整体档次，产品定位既有利于广大普通消费者接受，又有利于黄酒企业整体盈利水平的提高。


　　露酒产品要从感官上进行改良，更贴近大众及年轻消费者的口味；果酒要根据水果特性，生产适合消费者的干酒、半甜、甜型等不同类型的产品。


　　酒精行业顺应国家产业政策，大力发展燃料乙醇，引导发展纤维素乙醇。结合优化区域布局，鼓励兼并重组和淘汰落后产能，鼓励具有资源优势等条件的地区产业集群发展，培育发展酒精行业特色区域和产业集群。加强技术创新和技术改造，支持重点装备自主化、关键技术创新与产业化和节能减排技术，进一步提升酒精发酵、蒸馏节能和循环经济等技术水平。传统酒精注重品质提升。酒精饲料方面要引导部分DDGS产品向WDGS转化，并提升DDGS品质。引导行业规范竞争，向健康可持续方向发展。


　　酒类装备行业，推动白酒、黄酒转型升级，在生产过程中的制曲、酿造工艺，蒸馏工艺，过滤环节，智能化立体库，生态酿酒，光伏发电，沼气发酵发电，现代化灌装等多个环节开展转型升级，加快白酒、黄酒机械化、自动化、信息化、智能化进程。推进啤酒工业清洁生产技术，完善信息化服务体系。加快酿酒葡萄种植和采摘机械化装备的自主研发进度。提升酒精发酵、蒸馏节能和循环经济等技术水平。


　　发酵行业：继续调整产能结构，大宗发酵产品所占比重下降，高附加值的发酵产品所占比重上升，由发酵产品衍生出的新产品增多。产品趋向于多样性、小品种、高附加值、规模适中、利益最大化，从现有传统产品向衍生产品延伸发展，产品形式可根据用户特点进行产品个性化定制，满足市场需求。技术发展将通过提升原料利用率、糖酸转化率等提高生产效率。注重节能、节水、清洁生产、环保治理技术。装备向着高效、方便、智能化和集成化方向发展。不断拓展应用领域研究，提高市场动力。加强与互联网经济的结合，提升产业创新内涵，壮大新经济。


　　焙烤食品糖制品行业：在现有产业规模的基础上，保持一定的增长速度，产量规模适度增长，基本能够满足国内外不断增长消费需求。注重产品质量和营养价值，确保食品的安全和质量。把好原料关，加强产品生产过程中的质量控制，注意运输及贮存条件的控制，为消费者提供安全、天然、营养、美味的食品。注重产品与文化的融合，保持焙烤食品与特有文化融合发展的方向不变。继续促进冷冻面团等新技术和新工艺在行业的推广使用和发展。继续推动焙烤食品生产设备的自动化和智能化的升级换代。改进加工技术和设备水平，提升行业整体水平。在蜜饯行业中推广“隧道式连续干燥设备”“封闭式阳光晾晒房”以及现代化的冷冻升华干燥等技术的应用，提升行业整体水平。在果冻行业着重发展低强度易碎果冻产品，解决食用高强度果冻噎喉问题。在冷冻饮品行业注重消费文化的挖掘，促进多种口味和即制冰淇淋的发展。在口味上，将打破冰淇淋只是“甜味”的概念，开发其他口味的冰淇淋。


　　制盐行业：建立并不断完善最严格的食盐许可经营制度，确保食盐安全和合格碘盐的生产与供应，实现消除碘缺乏危害阶段性目标。实施相关多元战略，促进联合重组，推进股份制改革和混合所有制改革。严控新增产能，保持均衡增长，基本实现产销平衡。大力推进节能降耗、开展绿色环保活动，提升资源利用水平，有效提高企业盈利能力。推进科技创新，加快“两化融合”步伐，优化资源配置，狠抓质量品种，在“品牌战略”“差异化战略”上取得突破。深化企业改革，转换经营机制，打造10个以上全国性和区域化产销一体的优势盐业集团公司。

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